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豆粕掺假案例的分析

来源:广西畜牧兽医学会养猪分会   
韦日宽1,顾广海1,张大伟2,朱春林1,韦承良1
(1.中粮油脂(钦州)有限公司,广西  钦州  535000,
2.广西美孚克贸易有限公司,广西  柳州  545000)
 
摘  要:豆粕是大豆提取油脂后得到的副产品,其蛋白质含量高,氨基酸比例均衡,是目前饲料生产中应用最为广泛、用量最大的植物性蛋白原料。经过对一份可疑豆粕样品进行快速检验,发现其豆香味较淡,掺杂有大量米粒状异物,再通过化学检验论证,发现其蛋白、水分、灰分指标明显异常,由此判断该批次豆粕掺假。文章着重介绍外观检验、浸泡检验,及采购时应注意的关键点,帮助广大经销商、养殖户加深对豆粕的认识,提高对豆粕的鉴别能力。
关键词:掺假豆粕;米粒状异物;外观检验;浸泡检验
 
豆粕是油脂企业将大豆提取豆油后得到的一种副产品,其蛋白质含量高,氨基酸比例均衡,抗营养因子在加工过程中被钝化,是目前饲料中应用范围最为广泛、用量最大的植物蛋白原料。目前国内油脂加工企业压榨的大豆多为进口转基因大豆,进口转基因大豆相对于国内大豆,其出含油率、蛋白质含量更高,具有更高的经济效益。豆粕颗粒呈不规则碎片状,颜色为浅黄色至浅褐色,具有烤大豆香味。现主要生产有蛋白质含量为43%、45%、46%的豆粕。豆粕蛋白质中其氨基酸比例是饼粕类饲料原料中最好的,其消化率高,在不需要加入动物性蛋白质的情况下,仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸就足以平衡猪和家禽的食谱,因此豆粕被称为畜牧养殖中最佳的植物性蛋白质原料,广泛应用于各种动物的饲料生产中。目前豆粕主流生产工艺普遍采用浸提法,该工艺较为先进,所得豆粕蛋白质品质佳。目前豆粕的销售流通方向主要有两个,一是流向全价料生产企业,该类企业检测能力强、配方技术水平高、规模大、产量高;二是流向自配料市场,自配料有代加工和自身配套小型生产设备加工两种方式,他们的原料鉴别条件、检测能力有限,一般不具备专业的配方师,技术水平低,豆粕造假、售假不法分子抓住这一漏洞,让掺假豆粕流向自配料市场。
1  掺假案例
通过走访粮油市场中饲料原料销售门店,对疑似掺假豆粕取样分析,观察发现该类豆粕均为假冒当地销量高、口碑好的品牌,其外观无明显异常,颜色无明显色差,豆香味较淡[1],手感干涩偏沉,残留在手上的粉尘在强光照射下有较多反光点(图1),仔细观察豆粕颗粒发现有直径约1-2mm,
长约2-5mm的淡黄色米粒状外来添加物(图2),大小、长短、外观差异非常小,因此初步判断该批豆粕掺假。

2  快速检验
外观检验:正常豆粕颗粒的形状是完全无规则、无规律的[2],不具备弧线形、条形、光滑面、条纹面、整齐断面等特征,而该批豆粕中含有较多米粒状、有光滑面的颗粒,且占比较大。将该批豆粕的细粉及捣碎后的米粒状异物,用强光照射,均发现有部分反光点[3],而正常的豆粕不具备该特征。
浸泡检验:分别将50g正常豆粕、50g掺假豆粕放入两个烧杯中,分别加入约200ml蒸馏水,剧烈搅拌后静置约10分钟,观察发现正常豆粕液面上有少许漂浮物,溶液澄清呈淡黄色,而掺假豆粕溶液浑浊不清,呈暗灰色,如图3所示;将水倒出,观察吸过水的豆粕颗粒,正常的豆粕颗粒具有一定的吸水性,轻微膨胀,颗粒外围呈淡淡的透明状且颜色偏淡,豆皮泡水后呈透明状、有光泽,而掺假豆粕中有较多颗粒不具备该类特征,如图4所示。
通过以上外观、浸水检验判断该批豆粕为掺假豆粕。
3  化验检测
对掺假豆粕进行化学检验,水分采用GB/T 10358—2008《油料饼粕水分及挥发物含量的测定》标准测定,粗蛋白质采用GB/T 6432—94《饲料中粗蛋白测定方法》标准测定,粗灰分采用GB/T 6438—2007《饲料中粗灰分的测定》标准测定,经检测后得出相关数据见表1所示。对比合格豆粕的检测数据,该掺假豆粕的水分、蛋白、灰分含量指标与合格品差距较大。
表1  掺假豆粕化验检测数据
  水分 粗蛋白含量 粗灰分
合格豆粕
掺假豆粕
12~13%
6.45%
≥43%
18.47%
≤7%
43.2%
 
4  结果与分析
综合以上的检验及检测数据,可判定该批次豆粕为掺假豆粕。掺假异物与正常豆粕基本无色差,且颗粒大小、形状相似度非常高,由此推断该类掺假异物具备批量生产的能力,造假水平较高[4];通过蛋白质、水分含量的变动,估算掺假比例超过50%,其中掺杂的矿物质部分占36%以上。掺假比例如此之高,该批豆粕基本失去作为饲料原料的价值,已无法用于饲料配置。
掺假物一般较为廉价,颜色、气味、颗粒等与豆粕均存在差异,造假分子常用粉碎、染色、制粒、混合等手段进行加工处理,企图达到以假乱真的目的,但受限于加工成本,以上手段均无法完全有效地掩盖掺假物与豆粕间在外观、气味上的差异,更无法左右各项检测指标的异常改变。例如,掺杂有玉米粉的豆粕,除蛋白质指标异常外,其余指标有可能均正常,也可利用碘酒遇到淀粉变蓝黑色的方法来检验;掺杂有统糠、麸皮的豆粕,外观差异明显,细粉偏多,粗蛋白、粗纤维明显异常,也可用浸泡法检验;掺杂有石粉、泥沙等矿物质的豆粕,粗灰分、蛋白明显异常,亦可用口尝是否碜牙来快速检验。
市场上所售的“豆粕小料”、“豆粕辅料”、“低蛋白豆粕”价格低廉,外观具有一定的迷惑性,采购时需充分检验,时刻保持警惕,以防购买到掺假豆粕。
5  小结
豆粕在畜牧业中属于大宗原料,流通量大,流通环节复杂多变。通过以上的案例及本人相关从业经验发现,掺假豆粕主要流向检测能力薄弱的自配料市场,该市场的销售人员、采购人员普遍缺乏基础的专业知识,不熟悉常规的检验方法,同事也不具备相应的化学检测条件,这就给造假、售假的不法分子有机可乘,最终给经销商、养殖户造成重大经济损失。为避免购买到掺假豆粕,应注意以下三点:
5.1  加强原料检验检测  从目前的案例来看,豆粕的掺假水平只是能够在外观上迷惑缺乏鉴别经验的购买者,掌握豆粕特性就能轻易地分辨出部分掺假特征,通过检测相关营养指标,掺假豆粕就会原形毕露。检验检测方法主要有两大类,快速检验:在熟悉豆粕各项外在特征的情况下,可快速检验采购豆粕是否掺假,常用的检验方法有浸水法、口尝法、碘酒法、颗粒对比法等;化学法和近红外检测法:豆粕掺杂其他廉价原料,必然会导致各项营养指标的异常波动,因此化学法和近红外扫描法是最准确、最有效的方法。
5.2  选择优质经销商  优质经销商的货源、产品质量相对有保证,各种业务往来合法正规,即使出现问题也能得到有效解决。掺假豆粕的流通渠道比较隐晦,售假者常选择贪图便宜、防范意识淡薄的下家,付款交易后售假者往往消失不见。
5.3  了解实时行情信息  了解当地市场豆粕的主流销售价格,各大油脂厂的差价基本在100元/吨以内,有的甚至非常接近,当遇到报价明显低于主流价格的,要保持警惕;同时还需了解各主要油脂厂所在地、外租库、经销商的中转仓,当货物都不是以上三个地方发出时,需谨慎考虑是否购买。
 
参考文献略

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